食品安全追溯应对策略

食品生产使一个复杂的过程，企业生产的目的就是不断的追求利益化，这是无可厚非的动机或是目的，但是很多人却只想着竞争，其道德被追求的利益所扭曲，为牟暴利置人民的生命健康于不顾，缺乏起码的诚信。食品安全问题可能源自整个食物链，也可能源自农田、加工、仓储、运输、销售以及消费者自己的加工环节，即从农田到餐桌的各个环节构成了食品安全影响的基本因素，可以称为影响食品安全的污染及技术因素。

食品安全问题对人类健康生存的威胁

食源性疾病不论是发展中国家还是发达国家都是的食品安全问题。尤其是儿童、孕妇和老人。据WHO 统计，全世界每年仅5 岁以下儿童的腹泻病例就有5 亿例次，造成300 万儿童死亡，上世纪八十年代，上海市发生了食源性甲肝流行，造成30 多万人感染，9 人死亡，对上海市当时的社会和经济产生了重大影响。1996 年日本发生的大肠埃希菌感染事件，造成近万人食物中毒，92 例并发出血性结肠炎及出血尿毒症，有数名学生死亡。2001 年江苏、安徽等地爆发的出血性大肠埃希菌O157：H7，中毒人数超过2 万人，死亡177 人。

食品安全问题对我国贸易的影响

由于近年来我国农产品食品安全问题突出，造成了出口受阻，目的国不仅提高标准，还经常出现修改设计工艺或方案等，为了要符合对方要求的标准、技术法规，我们的出口成本增加；由于价格的提升，其企业的竞争压力增大。

由于我国的出口食品受阻，使很多厂商在生产过程中都产生了“重出口，轻内销”的心态。在出口产品的生产上采用高质量标准，而在国内产品生产上降低标准，放松要求。这就造成了国内的食品安全隐患。同时，由于国内食品安全问题的存在，国际上也普遍关注我国国内食品安全生产，不利于产品出口。

食品安全影响整个行业的健康发展

食品安全事件具有连锁反应，会造成市场萎缩，影响或阻碍企业(行业)的发展。厂商不正当的生产行为对消费者和社会利益带来了巨大的损害，同时也为厂商自身信誉带来了损害，消费者需求的下降甚至没有需求，对于厂商的打击是致命的，将会导致企业规模萎缩或者倒闭。

食品安全危害社会体系构建，影响政府形象，加深人民不信任程度

每次食品安全事件出来以前，国内各行业生产状态是热火朝天，形势处于一片大好的。但是每次石破天惊的食品安全问题总是让人们毛骨悚然，不寒而栗。这让群众普遍感到怀疑：为何各种明细而严厉的食品安全条例和各类法律法规不能在事发以前起到应有的作用?昔日的三鹿是国内乳制业的知名企业，集万千宠爱，备受呵护。然而三聚氰胺的结果却令人发指。伴随着近几年层出不穷的食品安全事件，对于整个社会的健康体系建立健全和经济的发展都产生了极为不利的影响。

食品安全问题对经济发展影响是巨大的，食品安全追溯体系作为食品安全风险管控工具，可从食品生产源头开始管控食品安全，直至到消费者手中，应对食品安全的策略如下：

加强从农场到餐桌的全过程食品安全监督管理

大力推行对种养殖源头的食品安全追溯监管。建设规模化的出口农产品生产基地，从种养殖源头抓起、推行从养殖场、农田、茶园等原产地到出口离境的全过程监管。同时建立农产品和食品原料的严格可追溯信息，及时查处所发现的不安全农产品和食品原料并及时切断供应源，确保种养殖源头提供安全的农产品和食品原料。

加强宣传教育，提高全民的食品安全性意识和自我保护能力

把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识，促进消费者扫码追溯食品安全；尤其是消费者，消费者的安全性意识和自我保护能力，对消费过程中的食品安全性控制起着关键的作用。二是食品与土壤、大气环境息息相关，加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识。三是加强诚信、公德的宣传教育，只有全民素质提高了，食品安全问题才能从根本上得到解决。四是促进食品企业建立完善的食品安全追溯体系，实现食品来源可追溯，去向可查询。

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