食品追溯体系的概念及分类

食品追溯体系的可追溯性的概念是引自于质量保证的ISO 8042—1994 《质量管理和质量保证———基础和术语》: “Tracea-bility is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即 “通过记载的识别，追踪实体的历史、应用情况和所处场所的能力”。

一、目前国际上对食品追溯的可追溯性还没有完全统一的权威定论。一般有两种，分别是：

1、国际标准化委员会定义的概念：通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力”；

2、欧盟委员会的定义概念：在食品、饲料、用于食品生产的动物或用于食品或饲料中可能会使用的物质、在全部生产、加工和销售过程中发现并追寻其痕迹的可能性。

二、根据食品追溯范围的不同，食品追溯体系可分为内部追溯和外部追溯两种类型：

1、内部追溯：指企业对自身内部生产的追溯，这种追溯一般仅在企业内部产生作用，以产品的加工工序或环节作为追溯点；

2、外部追溯：指在整个供应链中，对供应链的每一个成员企业的产品信息进行跟踪与追溯，一般以供应链成员企业的原材料、半成品或产品作为追溯点。

此外根据政策要求的不同，食品追溯系统还可以分为强制性追溯和自愿性追溯：强制性追溯即在法律法规强制要求下，企业的产品必须实施可追溯性，否则不允许上市销售，并采取惩罚措施；自愿性追溯则是企业从自身角度出发，为了提高食品的档次和赢得消费者的信任，自愿实施使用食品追溯系统。

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