肉制品DNA溯源技术简介

DNA溯源技术的发展源于遗传物质DNA，DNA是一组基因，具有物种基因的密码，是物种延续的重要钥匙，具有相对稳定的遗传性，但DNA为了更好地适应环境的变化，还具有自我更新和变化的能力，因此也具有变异性。DNA溯源技术的实现是基于DNA序列具有独一无二的特点，通过分子生物学方法显示出来的DNA图谱每一个个体都是不同的，无论动植物大多都具有这种特点，因此DNA溯源技术十分适用于肉制品溯源。

肉制品溯源的意义是什么呢？主要是为了让人们能放心购买肉制品，不会因担心肉制品质量安全而恐慌，从而有利于整个社会的安定。肉制品溯源主要是从动物的产地、运输、肉制品加工、销售门店到消费者这之间的过程追溯，其中包含了每一个重要的环节，包括养殖、运输、屠宰、加工、销售等环节。通过DNA溯源技术对肉制品进行追溯管理，可以为消费者提供准确而详细的信息，让消费者对肉制品的来源有一个比较清晰的了解，从而能够更加放心购买，同时对生产经营者来说也有助于及时发现每个环节中可能存在的质量隐患。

肉制品DNA溯源技术是一种生物防伪技术，一般的标签溯源技术存在标签丢失、记录出错、标记图案不清晰、容易被更改等风险，而DNA溯源技术具有使用时间长久、技术复杂但检验较为简单、可重复、成本相对较低等特点，是当前公认的最具发展潜力和应用价值的溯源技术。

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