怎么实施食材溯源？

食材溯源是为了让消费者可以放心购买和食用食品所使用的防伪追踪措施，通常通过建立一个食品质量安全追溯系统来实现，这个系统是一个能够将食品生产、质量检验、监管和消费各个环节的信息连接起来的管理系统，通过这些信息可以让消费者了解到符合卫生安全的食品生产和流通过程，通过食材溯源提高消费者的信心及让消费者放心。食材溯源的实施主要包括：

一、原材料供应商在向食品厂家提供原材料时进行批次管理，将原材料的原始生产数据包括生产日期、保质期限、原产地、生产者、有无使用药剂等信息录入到食材溯源二维码进行溯源标签打印，将标签粘贴在食材的包装箱上后送至食品厂家；

二、食品厂家将原材料入库时，使用数据采集器读取包装箱上的二维码，取得原材料的原始生产数据，根据数据审查是否符合食品厂家的采购标准，以便确认交货后入库；

三、根据食品厂家的生产计划单，工作人员从仓库中提取必要的原材料，按各个批次要求将需要使用的各种原材料的重量进行称重、分包，在分包的原材料上粘贴带有二维码的标签，其中包括了原材料名称、重量、投入顺序、原材料号码等食材溯源信息；

四、根据生产计划指示，打印带有二维码的看板并放置在生产线的前方，看板上的二维码中录有作业指示内容，在混合投入原材料时使用数据采集器按照作业指示读取看板上的码及各原材料上的二维码来确认是否按生产计划正确进行投入并记录使用的原材料信息作为食材溯源信息；

五、在原材料投入后的各个检验工序，使用数据采集器录入以往记录的检验数据，将数据上传到食材溯源的管理系统中，生成生产原始数据，使食品具有追踪溯源功能。   

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